Bread Improver Kunci Sukses Pembuatan Roti
- Kategori Induk: Rubrikasi
- Diperbarui pada Senin, 06 Juli 2015 11:15
- Diterbitkan pada Senin, 01 Agustus 2011 17:39
- Ditulis oleh admin1
- Dilihat: 16675
- 01 Agu
AMERIKA SERIKAT- Proses pembuatan roti di jaman modern seperti sekarang ini sangat menuntut ketepatan waktu, karena waktu semakin terbatas dan cakupan distribusi semakin meluas. Maka proses pembuatan roti pun semakin pendek,
untuk itu diperlukan bahan yang dapat membantu kinerja pengembangan roti, agar maksimal saat pembuatannya yang dikenal dengan bread improver.Bread improver sedikit banyak dapat menjadi faktor penentu kesuksesan pembuatan roti. Meskipun bukan ingredient wajib, keberadaan bread improver yang ditambahkan pada saat proses pencampuran adonan roti sangat membantu para baker. Sebenarnya bread improver bukan merupakan komponen tunggal.
Ada beberapa komponen penyusun didalamnya, yang masing-masing komponen memiliki fungsi yang spesifik. Secara umum, penyusun bread improver adalah reducing agents (zat pereduksi), oxidizing agents (zat pengoksidasi), enzim dan emulsifier. Meskipun konsentrasi yang diberikan pada adonan tidak terlalu banyak, namun beberapa pengujian menunjukkan bahwa penggunaan bread improver dapat menghasilkan biznews volume roti yang lebih besar, remah roti yang lembut, serta membuat tekstur roti menjadi lebih empuk. Konsentrasi pemakaian bread improver biasanya tidak lebih dari 1,5% dari berat tepung yang digunakan. Dengan mematuhi komposisi berat yang disarankan, maka bread improver dapat bekerja maksimal tanpa mengganggu fungsi kerja dari ingredients lain. Cara penyimpanan bread improver yang sudah dibuka pun harus diperhatikan yaitu dengan menyimpannya dalam kemasan yang tertutup rapat dan disimpan dalam suhu kamar berkisar antara 20ºC - 25ºC
Ada beberapa komponen penyusun didalamnya, yang masing-masing komponen memiliki fungsi yang spesifik. Secara umum, penyusun bread improver adalah reducing agents (zat pereduksi), oxidizing agents (zat pengoksidasi), enzim dan emulsifier. Meskipun konsentrasi yang diberikan pada adonan tidak terlalu banyak, namun beberapa pengujian menunjukkan bahwa penggunaan bread improver dapat menghasilkan biznews volume roti yang lebih besar, remah roti yang lembut, serta membuat tekstur roti menjadi lebih empuk. Konsentrasi pemakaian bread improver biasanya tidak lebih dari 1,5% dari berat tepung yang digunakan. Dengan mematuhi komposisi berat yang disarankan, maka bread improver dapat bekerja maksimal tanpa mengganggu fungsi kerja dari ingredients lain. Cara penyimpanan bread improver yang sudah dibuka pun harus diperhatikan yaitu dengan menyimpannya dalam kemasan yang tertutup rapat dan disimpan dalam suhu kamar berkisar antara 20ºC - 25ºC
